Arrivés en 1865 avec cheval et charrette de leur Savoie natale, Monsieur et Madame MOLLARD ouvrirent un bistrot devant la gare Saint-Lazare, alors extérieur au Paris des affaires.
Trente ans après son arrivée, Monsieur MOLLARD avait gagné assez d'argent pour entreprendre les travaux nécessaires et réaliser en modern style LE PLUS BEL ETABLISSEMENT DE PARIS. CE FUT L'EVENEMENT DE CETTE ANNEE 1895, LE RESTAURANT LE PLUS CHIC, LA CLIENTELE LA PLUS HUPPEE, DANS LE QUARTIER LE PLUS EN VOGUE.

Il avait spécialement fait venir d'Italie DES MOSAÏQUES, ET DEMANDE AUX ATELIERS DE SARREGUEMINES DE CREER POUR LUI DES PIECES UNIQUES AYANT POUR THEME LA VIE AUTOUR DE LA GARE SAINT-LAZARE.
Ces pièces uniques évoquent Deauville, Saint-Germain-en-Laye, ville d'Avray, l'entrée et la sortie de la gare Saint-Lazare, une «partie fine » de l'époque, sans oublier l'Alsace et la Lorraine, inévitables en cette année 1895.

NIERMANS - architecte qui réalisa entre autres LE NEGRESCO et ANGELINA - eut le contrôle de l'ensemble de la réalisation, fit lui-même les dessins des mosaïques, dessina les modèles des chaises, des tables, des appareils lumineux, des portemanteaux, et même du meuble de la caissière…

Cependant, après la guerre 14-18, l'essentiel de la clientèle MOLLARD avait disparu. L'affaire mourait doucement. Jugeant alors le décor trop démodé, et afin de relancer le restaurant, l'essentiel de la décoration fut alors caché derrière de la peinture et de grandes glaces, ce qui permit de conserver intacte la presque totalité du cadre pendant prés de cinquante ans. Seule, la verrière centrale s'effondra en 1920.

Dès 1965, on décida de rechercher les anciennes décorations, d'enlever toutes les peintures de même que les grandes glaces : l'essentiel du décor avait été préservé. Toutes les grandes fresques de l'époque ont été restaurées, une seule a été perdue. MOLLARD A RETROUVE SON CADRE DE 1895 ET SON DECOR HISTORIQUE fait de tons vert d'eau, bleu roi, dorés, de marbres beiges et marrons sur les grandes colonnes et tout autour des mosaïques anciennes.

Seules touches modernes, le nouveau petit salon rose, intime et coquet et les deux salles réservées aux non-fumeurs.

Puis arriva LA GUERRE 14-18. La Maison MOLLARD vit sa clientèle partir, et se retrouver en majorité ruinée ou disparue après-guerre.
A partir de 1918-1919, l'affaire s'endormit peu à peu… En 1928, MOLLARD FUT RACHETE PAR LA FAMILLE GAUTHIER, et de 1930 à 1934, l'Etablissement traversa la crise comme l'ensemble des commerces de l'époque, ce fut l'ESSOR DU FRONT POPULAIRE et la marche vers la guerre.
LA GUERRE 39-40 ne changea guère l'activité, mais en revanche, sous l'Occupation, l'établissement permit à beaucoup d'habitants du quartier de survivre dans la pénurie ; chaque jour la queue s'allongeait devant la porte.

En 1945, la vie des affaires recommença, et la clientèle d'après-guerre de MOLLARD se composa essentiellement de ROUENNAIS ET DE HAVRAIS qui, reprenant leurs affaires parisiennes, devant la pénurie de bureaux, tenaient SALON CHEZ MOLLARD. DEUX JOURS PAR SEMAINE, ILS RECEVAIENT LEURS FOURNISSEURS LE MATIN ET LEURS CLIENTS L'APRES-MIDI, AUTOUR DE TOURNEES D'APERITIFS. MOLLARD DEVINT LE RENDEZ-VOUS DES GRANDS DES AFFAIRES, LE "BUREAU". La consommation d'apéritifs atteint jusqu'à 50 000 litres en 1949…
En 1952-1953, les constructions reprenant cependant petit à petit, cette clientèle dite d'apéritifs trouva des bureaux et se raréfia.